零污染无添加万能野菜来袭

2013-11-01 22:48 点击次数：次

　　导语：野菜，听起来虽然是廉价货，但实际上却是采集了天地间灵气，汲取了日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，还成为了很多人的心头好，那种味道，难以忘怀！

　　探秘现场：七彩云南大酒楼探秘美食：野菜饼、七彩冰糕

　　File 档案

周国聪

　　大厨：周国聪性别：男

　　七彩云南大酒楼主语城店行政总厨。了解云南独特的文化，对云南饮食的特色更是了如指掌，做出的菜肴都充满了云南风味，立志于让更多的人可以品尝到云南的特色美食。

嶠是山喬

　　领队：@嶠是山喬性别：女

　　入门级美食记者，爱吃但是很少自己动手，是个只会吃不会做的小吃货。多次探访星级酒店后厨后，对烹饪产生了极大的兴趣，准备偷师成功后回家大显身手一番。

　　野菜饼

　　野菜的种类那是多了去了，喜欢的人对它爱不释手，而不喜欢的人对它嗤之以鼻，荠菜就身在这其中。荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜算得上是野菜中味最鲜美的，虽然还是有种奇怪的味道，但是让人很容易接受，尤其是做成薄饼后，与苏籽的味道融合，香气逼人。

　　原料

　　1.荠菜末40克 2.苏籽10克 3.面粉15克 4.生粉5克 5.黏米粉10克 6.糯米粉20克 7.鸡蛋1个

　　辅料

　　味精、盐、水

　　做法

　　1.将面粉、糯米粉、黏米粉、生粉、味精、盐和鸡粉混合在盆内；

　　2.加入鸡蛋和水调浆；

　　3.加入荠菜末和苏籽，充分搅拌；

　　4.待锅热后，在锅内刷一层底油；

　　5.舀一勺面糊浆下锅；

　　6.待成型后不断摇晃，并翻面；

　　7.煎4~5分钟，表面微微金黄即可。

　　七彩冰糕

　　野菜虽然营养丰富，但是仍然摆脱不了那种微微的苦味，味道虽好，但对甜的向往此刻已经飙升到了极点，七彩冰糕就隆重登场了。原料简单，却个个都是硬货，一番冷藏之后，有一种冰淇淋的口感，虽称不上入口即化，但绝对别具风味。

　　原料

　　鸡蛋 20个、核桃仁1200克、糖粉900克

　　辅助工具

　　搅拌器

　　做法

　　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，取大约700克蛋清；

　　2.将蛋清打发；

　　3.将打发的蛋清与糖粉混合，打发；

　　4.把核桃仁加入其中，充分搅匀；

　　5.把上述搅拌好的糊糊倒入烤盘中，抹平；

　　6.放入烤箱中140℃左右烤90分钟；

　　7.从烤箱中拿出后，稍微冷却后放入冰箱中，待完全冷却后即可。

　　偷师笔记

　　荠菜和苏籽其实真的是可以在我们生活的周围发现的，有些路边的植物就是这些野菜，只是我们并不认识，但是老一辈的人可能都认识，我们并不提倡真的到周围的植物里去寻找野菜，只是想证明野菜食用起来也是有好味道的。制作面糊的过程其实并不难，重要的是下锅煎的过程，想要出锅时有个好卖相，深圳新闻网，就一定要时刻关注着，这才是关键。

　　成品搜索

　　七彩云南大酒楼(主语城店)

　　彩云之南，高山之国，大水之邦，既有盖世美景，又得山珍佳肴，然而山珍虽养，难称全面，所以七彩云南创造性提出“山海相融，食和至尊”的餐饮理念。七彩云南大酒楼作为“中国食用菌餐饮名店”，在野生菌的保鲜、烹调技术等方面也都走在了全国餐饮行业的前列。

　　地址：海淀区首体南路9号主语国际大厦3号楼1楼

　　电话：88426988

　　(文/李婧峤图/郝磊)

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